原料

鰱魚頭1250克，肥牛500克，金針菇300克，辣白菜350克，茼蒿400克，魔芋絲200克，魚卷（市場有售，用鮁魚肉

步驟

調料 大蒜粉25克，日本白醬（一種白醬油，醬香味濃郁，色澤似白醋）100克，日本味素（口味比普通味精要柔和，不會產生淡淡的苦頭）50克，桂林辣醬50克，沸水2500克，味口林350克，花生油100克，蔥花、姜、蒜片各15克。 製作 1、鰱魚頭治凈，一剖為二，加桂林辣椒醬腌10分鐘；水發木耳撕成5厘米見方的小塊；金針菇入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水；豆腐入沸水中中火汆1分鐘，撈出切長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的片；辣白菜切長5厘米、寬4厘米的片；肥牛切長3厘米、寬2厘米的片。 2、鍋入50克花生油，燒至五成熱時放入豆腐小火煎2分鐘，將豆腐翻過來再小火煎1分鐘出鍋。 3、鍋入剩餘的花生油，燒至五成熱時入魚頭小火煎2分鐘，將魚頭翻過來再煎2分鐘，入沸水中火燒開，放蔥、姜、蒜片、白醬小火熬開，將鮮豆腐、魚卷、魔芋絲、辣白菜、木耳、肥牛放入湯中小火燉15分鐘，加日本味素調味，將燉好的原料和湯一同倒入沙鍋內。 4、把金針菇、茼蒿、肥牛、檸檬片擺放在沙鍋上面，淋味口林，撒大蒜粉即可上桌。食用時點燃酒精燈即可。

小技巧

特點 此菜中、日、韓合璧,味道咸鮮微辣、微酸。 製作關鍵 1、鰱魚頭從中間切開以後，加料酒、蔥段、薑片腌漬10分鐘左右，即可祛除泥腥味。 2、檸檬片可以減緩魚頭的腥味。 3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入，否則長時間放置香味散失。