原料

分量：4人 主料：鯪魚肉4兩160克，芫荽碎1棵量，蔥1條，金華火腿2片，蝦米1湯匙，白蘿蔔1個 腌料：鹽1/2茶匙，水6湯匙，胡椒粉及麻油少許、生粉3/2湯匙 芡汁料：水及蒸蘿蔔汁3/4杯，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少許，生粉3/4湯匙

步驟

1、鯪魚肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，攪撻成魚膠。 2、蔥、金華火煺切粒，蝦米浸透。 3、白蘿蔔去皮，橫切成厚件，颳去中央部分成圓圈狀，把內圈塗上薄薄生粉，釀入魚膠，排放碟內，隔水蒸8至10分鐘，濾出汁水留用。 4、燒熱1湯匙油爆香蔥粒、金華腿及蝦米，倒下芡汁煮滾，淋於蘿蔔即成。

小技巧

攪魚肉時加入少許水分，向同一方向用力攪至魚肉有黏性，再拍撻數次即成魚膠。