原料

材料：，茭白筍10支，蔥1根，紅辣椒1支，鹹蛋黃4個 調味料：鹽少許

步驟

1.茭白筍剝去外殼後切滾刀塊，蔥切末，紅辣椒切末備用 2.取一個盤子，鋪上保鮮膜後，倒入少許油抹勻，再放上鹹蛋黃，然後移入蒸鍋中蒸熟，再起鍋放入塑膠袋中拍壓成泥狀備用 3.將茭白筍塊放入油鍋中炸至表面稍微變皺、熟透後，起鍋瀝油備用 4.鍋中燒熱適量的油，先放入鹹蛋黃泥炒至起泡變成沙沙狀，再放入炸好的茭白筍和鹽拌炒均勻後，加入蔥末和紅辣椒末翻炒至水分收干，且茭白筍均勻沾上蛋黃沙即可完成 廚師叮嚀： 新鮮的茭白筍根部全為白色，若有斑點則比較老化、不新鮮 新鮮的鹹蛋白可用來蒸肉 鹹蛋黃也可以改用水煮或烤的方式使其熟透 炸茭白筍時，若想要有外酥內嫩的效果可用大火快炸，而希望收干水分、有干煸的效果則需用中小火慢炸