像生雪梨

原料

主料土豆澄面,鹹蛋黃配料咖喱粉、精鹽、味精、麻油

步驟

「像生雪梨」的皮胚是取蒸熟土豆(馬鈴薯)500克,放砧板上用菜刀壓成薯泥,加入150克燙熟澄面,兩粒壓碎的鹹蛋黃,調入適量咖喱粉、精鹽、味精、麻油,搓揉均勻成皮胚。 將製成的皮胚包上潮州小食熟咸餡料,搓製成雪梨形狀,插上一小段火腿作雪梨枝,然後放入五成熱的油鍋中炸至淺黃色時即可。 點評 「像生雪梨」本是一款歷史較為悠久的廣式點心,但在20世紀八九十年代,潮州小食師傅將其移植到潮州小食這一領域中來,經過改進後,成為一款較為著名的創新潮州小食,是近年潮菜筵席中常見的配桌點心。


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