原料

鱅魚1條(毛重約700克），生鹹蛋6個，皮蛋100克。調料鹽5克，糖2克，味精5克，胡椒粉5克，白醋5克，料酒5克，老抽6克，魚膠粉30克，姜5克，蔥5克，空雞蛋殼（殼要完整）6個。

步驟

1、鱅魚宰殺後從腹部剖開，去內臟後洗凈，將魚頭、魚尾切下，沿中骨將魚肉片下，中骨留用；鹹蛋去殼後將蛋黃取出待用；皮蛋去殼後洗凈，切成小粒。 2、鍋內放入魚頭、魚尾、魚骨，加入1000克清水大火燒開後改用小火慢熬40分鐘，取出後過濾備用。 3、魚凈肉洗凈後加入鹽、糖、味精、胡椒粉、白醋、料酒、蔥、姜腌漬30分鐘至入味，取出後放入籠中大火蒸5分鐘，取出後均勻地放入鐵盒中；將切好的皮蛋粒、鹹蛋黃放入空雞蛋殼中備用。 4、鍋上火，倒入魚湯、魚膠粉、老抽調色後小火燒開，取出後一部分灌入做好的鹹蛋殼中至湯汁結凍後將其剝離，擺入盤中，剩餘的湯汁放入裝有魚肉的鐵盒中，放涼後取出切成長6厘米、寬3厘米的塊即可。

小技巧

特點 咸鮮味美，手工精製。