魚蛋凍

原料

鱅魚1條(毛重約700克),生鹹蛋6個,皮蛋100克。調料鹽5克,糖2克,味精5克,胡椒粉5克,白醋5克,料酒5克,老抽6克,魚膠粉30克,姜5克,蔥5克,空雞蛋殼(殼要完整)6個。

步驟

1、鱅魚宰殺後從腹部剖開,去內臟後洗凈,將魚頭、魚尾切下,沿中骨將魚肉片下,中骨留用;鹹蛋去殼後將蛋黃取出待用;皮蛋去殼後洗凈,切成小粒。 2、鍋內放入魚頭、魚尾、魚骨,加入1000克清水大火燒開後改用小火慢熬40分鐘,取出後過濾備用。 3、魚凈肉洗凈後加入鹽、糖、味精、胡椒粉、白醋、料酒、蔥、姜腌漬30分鐘至入味,取出後放入籠中大火蒸5分鐘,取出後均勻地放入鐵盒中;將切好的皮蛋粒、鹹蛋黃放入空雞蛋殼中備用。 4、鍋上火,倒入魚湯、魚膠粉、老抽調色後小火燒開,取出後一部分灌入做好的鹹蛋殼中至湯汁結凍後將其剝離,擺入盤中,剩餘的湯汁放入裝有魚肉的鐵盒中,放涼後取出切成長6厘米、寬3厘米的塊即可。

小技巧

特點 咸鮮味美,手工精製。


相關菜譜

  • 黃豆凍魚
  • 杏仁蛋奶凍
  • 雙色蛋奶凍
  • 火腿凍蛋的做法
  • 布丁私房·奶蛋凍
  • 鹽菜凍小魚
  • 金絲魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 魚蒸蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 魚包蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 自製魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋
  • 咖喱魚蛋