原料

豬前肘子肉1200克，鮮豬肚1個，鹹鴨蛋黃8個，鮮豌豆粒250克。調料精鹽10克，香葉2克，桂皮20克，薑末5克，醬油、蔥段各10克，白糖、胡椒粉各5克，汾酒、丁香各5克，八角，味精各10克。

步驟

1、豬肚用鹽、醋搓洗凈。豬肘子肉切2厘米方丁，加精鹽、味精、汾酒、薑末、白糖、胡椒粉、熟鴨蛋黃、豌豆粒拌均。將拌好的餡料裝入豬肚子內，用竹扦將口別住。 2、鍋入清水燒沸，加丁香、桂皮，八角、香葉、醬油。蔥段和灌好的豬肚，旺火燒開轉慢火煮約1.5小時。 3、將煮好的羅漢肚上壓重物，冷卻後即成。食用時切片裝盤。 材料替換 原料可只用豬肘子肉，稱為鹵灌肚。 口味變化 調味料可改用五香料，稱為五香羅漢肚。