原料

用料主料：水發遼參10條(300克)、鯇魚蓉150克、魚子醬25克配料：鹹鴨蛋黃100克、西蘭花50克調料：鮑魚汁、油、鹽、味精、生粉、頂湯各適量

步驟

1、取鯇魚製成蓉，放入盆中，加調料用力攪拌上勁，中間甩上蛋黃，擠成桌球大小的圓子待用。 2、西蘭花焯水待用，魚子醬蒸熟。 3、用西蘭花圍邊，芙蓉蛋加熱用生粉勾芡裝盤。 4、遼參用頂湯、鮑魚汁(火靠)好收汁裝盤，撒上魚子醬裝盤。

小技巧

製作關鍵 遼參一定要發透，燒制時一定要入味。 魚蓉一定要漂凈血水。汆制時，水溫不宜過高。