簡介

昨天做了以黃油麵粉為主的饅頭小餅乾，今天繼續玩，又做了很健康營養的核桃蛋白脆餅。方子依然來自於師傅圓豬豬的核桃脆餅。

原料

雞蛋（只取蛋清，約50克）2隻，核桃仁40克，糖粉（原方25克）15克，低筋麵粉20克

步驟

1.原料圖； 2.核桃用勺子壓碎（不過不用太碎，否則象我做的看不太出核桃，沒有質感了）； 3.用微波爐加熱，使核桃仁發出香味（原方是用烤箱烘烤）； 4.兩隻雞蛋分離出蛋清，務必不要使蛋黃落入蛋清液中，不利於之後的蛋白打發； 5.蛋白稍微打發起細泡後加入一半糖粉後繼續打發； 6.再加剩下糖粉，打發至9分（但師傅說，我此次的打發應該是不夠9分的，唉，第一次，情有可原了。） 7.將核桃仁，低粉倒入打發的蛋白中拌勻； 8.分成小堆，鋪在油紙上（入蛋撻模的那些不太好）； 9.烤箱預熱，上下火，150度25分鐘後，繼續120度20分鐘，再用餘溫燜10分鐘； 10.出爐。

小技巧

自我批評&小結： 1，蛋白打發挺關鍵的，我第一次學習，做得不是太好； 2，該餅乾以脆為風味，因此蛋白糊攤在油紙上，儘量薄為佳，而我放入撻模里更是不宜，中間厚，口感既不象餅乾又不象蛋糕。：（      開始驚嘆這麼個小餅乾怎麼要烤這麼久，師傅答曰低溫慢烤才能增加脆度。真是有道理。師傅就是厲害。看來這餅乾無論從原料還是處理方式來看，都是極其健康的。 3，直接用油紙鋪還是很沾底，或許先塗些油會好些？或者油布？（俺木有油布哩）這個問題解決好，我一定會常做它的。