蛋肉大蝦

原料

用料豬裡脊肉120克,大蝦180克,雞蛋清3個,麵包丁60克,冬筍25克,海參15克,水發冬菇15克,豬油、料酒、豆粉、番茄醬、熟瘦火腿香菜葉、味精、乾麵粉、清湯、胡椒粉、蔥、薑末、精鹽各適量。

步驟

1、大蝦去殼和頭,除去蝦背沙線。在蝦背割一道口,用刀拍成大片,加少許精鹽、料酒、胡椒粉、味精腌一會。 2、把豬肉剁成細泥,加入調味品,攪拌成泥,然後把肉泥夾在蝦片中間,製成半圓形的蝦盒,在蝦盒表面拍上一層麵粉。把蛋清攪成泡沫,加豆粉和麵粉少許攪勻成糊。 3、將大勺放在火上,加豬油250克,燒至三成熟,用手捏住蝦尾掛滿糊,下勺慢炸。在沒沾油的一面,按上一個小香菜葉,再在香菜葉的周圍點綴一點熟瘦火腿末,輕輕翻個,炸透後撈出,碼在盤周,再把麵包丁下油炸成金黃色,撈出堆放在蝦盒中間。勺內留底油,下配料略炒一下,加番茄醬、調味品,加清湯少許,勾芡出勺,淋在麵包丁上即成。 功效 氣血雙補,健體強身。


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