原料

用料主料：河鰻600克配料：白芝麻、蛋清調料：燒汁醬、精鹽、味精、薑汁酒、花生油、澱粉

步驟

1、河鰻取凈肉兩片，剞上荔枝花刀，再切成寬3厘米、長5厘米的塊，用蛋清、精鹽、味精、薑汁酒、澱粉上漿。 2、鍋置火上燒熱，下花生油燒至五成熱時，放入鰻魚塊，炸至熟透皮酥，撈出瀝油。鍋留底油燒熱，倒進燒汁醬燒沸，放入鰻魚塊，顛鍋翻炒，注入適量熟油，翻勻裝盤，撒上白芝麻即可。

小技巧

製作關鍵 刀工應整齊。 油溫不宜過高，燒汁不宜過濃。