松仁豆腐羹

簡介

清純的湯色中綻開著朵朵白花,甘香的松仁與咸鮮的火腿碎精緻地綴在羹中,格外引人注目。溫潤而嫩滑的滋味,令這道湯羹責無旁貸地成為了孩子與老人的最愛。熱量標註:此菜熱量為196千卡/人

原料

嫩水豆腐豆腐腦) 300g,雞脯肉 200g,金華火腿 30g,熟松子仁 50g,高湯 2碗(500ml),寧波雪菜 1小袋(100g),嫩薑 1塊(約5g),蛋清 1隻,黃酒 2茶匙(10ml),油 1茶匙(5ml),鹽 1茶匙(5g)

步驟

雞脯肉先用刀背拍散,將筋仔細挑出(這個工序非常關鍵,事關整個菜的口感),再剁成雞肉泥。金華火腿和寧波雪菜分別切成碎末。 嫩薑削去外皮切成小塊,放入攪拌機中調入10ml冷水,攪打成薑汁,再過濾去除碎渣。 將嫩水豆腐、蛋清、雞肉泥、寧波雪菜碎、薑汁、黃酒和1/2份高湯混合在一起,充分攪碎融合。 湯鍋中加入餘下的1/2份高湯,燒沸後加入混合好的嫩水豆腐、寧波雪菜碎與雞肉泥,用中火繼續加熱,並用筷子順時針方向攪動,直到再次燒沸時,再轉小火繼續煮5分鐘,接著調入鹽,離火盛入碗中。 中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上端,能感到有熱氣升騰),將金華火腿碎和熟松子仁放入,用小火慢慢炒香,最後再撒入碗中即可。

小技巧

如果家裡沒有自製高湯,可以在超市裡面買罐裝的清雞湯或雞精。 最好選用傳統工藝做出來的嫩水豆腐(豆腐腦),可以考慮在早點店鋪中購買。 雞脯肉最好是三黃雞、土雞的才會好吃,偷懶的話,速凍雞脯肉也可以用。 這道菜還可以用蒸的辦法來做,一樣好吃易做。另一種做法是將豆腐泥做成丸子,加入更多量高湯燒開後逐個下入,就是好吃好喝的白玉丸子湯。


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