簡介

清純的湯色中綻開著朵朵白花，甘香的松仁與咸鮮的火腿碎精緻地綴在羹中，格外引人注目。溫潤而嫩滑的滋味，令這道湯羹責無旁貸地成為了孩子與老人的最愛。熱量標註：此菜熱量為196千卡／人

原料

嫩水豆腐（豆腐腦） 300g，雞脯肉 200g，金華火腿 30g，熟松子仁 50g，高湯 2碗（500ml），寧波雪菜 1小袋（100g），嫩薑 1塊（約5g），蛋清 1隻，黃酒 2茶匙（10ml），油 1茶匙（5ml），鹽 1茶匙（5g）

步驟

雞脯肉先用刀背拍散，將筋仔細挑出（這個工序非常關鍵，事關整個菜的口感），再剁成雞肉泥。金華火腿和寧波雪菜分別切成碎末。 嫩薑削去外皮切成小塊，放入攪拌機中調入10ml冷水，攪打成薑汁，再過濾去除碎渣。 將嫩水豆腐、蛋清、雞肉泥、寧波雪菜碎、薑汁、黃酒和1/2份高湯混合在一起，充分攪碎融合。 湯鍋中加入餘下的1/2份高湯，燒沸後加入混合好的嫩水豆腐、寧波雪菜碎與雞肉泥，用中火繼續加熱，並用筷子順時針方向攪動，直到再次燒沸時，再轉小火繼續煮5分鐘，接著調入鹽，離火盛入碗中。 中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將金華火腿碎和熟松子仁放入，用小火慢慢炒香，最後再撒入碗中即可。

小技巧

如果家裡沒有自製高湯，可以在超市裡面買罐裝的清雞湯或雞精。 最好選用傳統工藝做出來的嫩水豆腐（豆腐腦），可以考慮在早點店鋪中購買。 雞脯肉最好是三黃雞、土雞的才會好吃，偷懶的話，速凍雞脯肉也可以用。 這道菜還可以用蒸的辦法來做，一樣好吃易做。另一種做法是將豆腐泥做成丸子，加入更多量高湯燒開後逐個下入，就是好吃好喝的白玉丸子湯。