原料

用料主料：水發魚翅針150g。配料：蝦茸250g，馬蹄25g，熟肥膘丁25g，菜心12件，鴿蛋12個，胡蘿蔔25g，香菜葉12片，火腿12片，蛋清1個。調料：薑汁25g，料酒50g，二湯1OOg，精鹽8g，味精2g，雞粉4g，上湯500g，生粉35g。

步驟

(1)魚翅150g，加薑汁25g焯水，再用二湯100g、料酒25g、雞粉3g上籠蒸30分鐘，吸干水待用； (2)蝦茸加肥膘丁25g，馬蹄丁25g，放鹽3g，味精1g，辦上勁，放蛋清1個，生粉5g拌勻，擠1個蝦丸，分別裹上魚翅； (3)生鴿蛋入醋碟里。胡蘿蔔小菱形片，香菜葉放其上，放籠中慢火蒸10分鐘取出； (4)同時裹上魚翅的蝦丸蒸3分鐘取出，火腿片開水燙過，菜心改刀，出水，下鍋炒好，然後分放在月光碟內，上湯加鹽2g，味精1g，勾芡後澆在其上即可。 操作要求 蒸鴿蛋要用慢氣，否則易發。 幾菜同出，注意同時成熟。