原料

原材料鮮河蝦仁………300克雞蛋清…………1個龍井茶…………少許調味料鹽………………10克味精……………2克色拉油…………20克濕澱粉…………少許

步驟

1、用清水反覆攪洗至蝦仁潔白，瀝干水，加入鹽、味精、雞蛋清，攪拌至有粘性時，加入濕澱粉； 2、龍井茶用沸水泡開待用； 3、炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後，下色拉油燒至四成熱，放入蝦仁，滑散後倒去油，再將茶葉和茶水一起烹入，即可出鍋裝盤。 開心貼士 蝦仁用鹽抓拌一下，促進蝦肉脫水，除了調味之外，也可讓蝦仁變得較結實、有彈性。 由於洋蔥的細胞內含有揮發物質，當切洋蔥時，細胞破裂，揮發物令切菜人的眼睛受到刺激而常常淚水不斷。在切洋蔥前把刀放在冷水裡浸一會兒，再切就不會刺眼了。 特色介紹 滑嫩鮮美，色澤晶瑩，營養豐富。