珊瑚金針

簡介

恍惚間讓人有暢遊海底的錯覺,只因那一支支金色珊瑚盛開在我家餐桌。拈一支入口,香酥的外殼裹著清香甘甜的金針,除了口味之外更體會了幾分趣致。

原料

金針菇100g,蛋清2隻,香蔥1棵,白芝麻1湯匙(10g),調料:干澱粉50g,鹽1/2茶匙(3g),白鬍椒粉2g,生抽1湯匙(15ml),芝麻香油1茶匙(5ml),油400ml(實耗50ml)

步驟

1、金針菇去掉老根,洗凈撕散。香蔥洗凈切碎。 2、蛋清放入碗中,加入鹽、白鬍椒粉、白芝麻、干澱粉混和成糊狀製成蛋糊。 3、大火燒熱炒鍋中的油至7成熱,取少許金針菇放入蛋糊中,使金針菇表面均勻地裹上蛋糊,放入油中炸至呈淡金黃色,撈出瀝干油分,用同樣的方法把所有金針菇都炸好裝盤。 4、取一個小碗,放入生抽、香蔥碎和芝麻香油混合均勻製成調味汁,用炸好的金針菇蘸汁食用。

小技巧

1、在調製蛋糊的時候可以一邊把干澱粉過篩加入蛋清,一邊攪拌,這樣更容易讓蛋清和干澱粉混合均勻。 2、攪拌好的蛋糊用筷子挑起,如果蛋糊可以均勻地掛在筷子表面說明濃稠度剛好,如果過稀,炸出的珊瑚效果欠佳。


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