簡介

特點：古香古色、湯鮮蟹美，很有霸氣。

原料

肉蟹2隻(重約800克），大白菜500克，乾貝5克，金華火腿10克，水發香菇200克，蟹黃10克。調料特級清湯、色拉油各500克，鹽、雞精各8克，澱粉20克。

步驟

1、肉蟹宰殺洗凈，剝離蟹殼剁下蟹鉗，將肉砍成重20克的塊，拍澱粉後入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸1分鐘撈出。 2、大白菜入沸水中大火汆1分鐘取出。 3、乾貝、金華火腿切成0.3厘米見方的粒。 4、水發香菇切厚0.5厘米的片。 5、將乾貝、火腿、香菇、蟹黃放入清湯，中小火熬30分鐘。 6、放鹽、雞精調味後，將白菜放入熬好的湯中小火煮2分鐘，撈起放入鼎底。 7、肉蟹放入湯中小火煮10分鐘，撈起擺在白菜芯上，蓋上汆水後的蟹殼擺成蟹形，澆煮蟹的原湯即成。