原料

主料：甜橙10個（約1000克），湖蟹200克，白菊花（干）10克，玻璃紙10張。調料：米醋10克，薑末3克，香雪酒(香雪酒：口味鮮甜，醇厚，無異味)15克，白糖8克，精鹽5克，香油20克。

步驟

1、甜橙洗凈，頂端用三角刀刺成一圈鋸齒形，揭開蓋，取出橙肉及汁水，留橙殼備用。 2、蟹洗凈後放入籠中殼朝上大火蒸5分鐘至熟，取出後剝離蟹殼，用牙籤挑出蟹肉。 3、炒鍋內放入15克香油，燒至七成熱時放入薑末煸炒出香，倒入蟹肉小火翻炒1分鐘，再倒入橙汁及橙肉，加香雪酒10克、米醋5克、白糖炒熟，淋上剩餘的香油出鍋，放涼後分裝入甜橙殼中蓋上橙蓋。 4、將甜橙排放盤中，加入白菊花及剩餘的香雪酒、米醋，包上玻璃紙，上籠用旺火蒸10分鐘即成，上席時，去除外面包裹的玻璃紙即可食用。

小技巧

特點 此菜根據宋林洪《山家清供》記載開發研製，其味香鮮，其形精美，酒醇、菊香、蟹肥，風味獨特。