潮州炸蟹棗

原料

蝦仁300克,馬蹄300克,蟹肉150克,肥肉少許,雞蛋1個,韭黃少許,姜10克,蔥1/2支,豆腐皮1張,干生粉適量,迷迭香,胡椒粉少許,紹興酒適量

步驟

1.用牙籤挑去蝦仁腸泥,洗凈,瀝干,切碎;蟹腿洗凈備用 2.將馬蹄去皮洗凈,切碎;肥肉洗凈,切碎;韭黃洗凈,瀝干切碎;姜去皮洗凈,切碎;蔥洗凈,切碎 3.在蟹腿肉中加入適量姜、蔥和紹興酒拌勻,放入蒸鍋蒸片刻,取出,去殼,擦乾水分備用 4.將雞蛋打散成蛋液,加入馬蹄碎、韭黃碎、肥肉、適量蔥碎、姜碎及調味料拌勻 5.豆腐皮鋪於工作檯上,將餡料鋪於豆腐皮上,再卷聚成條狀 6.將蒸鍋水燒沸,將腐皮卷放入蒸籠以大火蒸約10分鐘 7.將腐皮卷取出,切細件,捏緊並沾上干生粉,放入燒熱的油鍋中以中火煎炸 8.待腐皮卷炸至金黃上色且外皮酥脆即可撈出控油,放上迷迭香裝飾,食用時可蘸上甜醬


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