原料

用料主料：水發海虎翅125g。配料：蟹鉗1個。調料：薑汁10g，料酒15g，上湯150g，精鹽1g，味精1g，雞粉1g，胡椒粉0.1g，穩定生粉15g。

步驟

(1)水發海虎翅加薑汁10g、料酒10g焯水； (2)蟹鉗拍碎外殼，用開水一燙即撈出，放入冰塊，冰鎮涼透，去掉外殼待用； (3)起鍋，放上湯150g，加入魚翅、精鹽1g，味精1g，雞粉1g，料酒5g，撤胡椒粉。嘗口勾芡，蟹鉗蒸熟放其中，盛入翅盤即可上桌。 操作要求 魚翅要蒸到用筷子夾住中間兩頭垂下方可。 盤子要燙。