原料

蟹腿肉300公克，刺參1條，蹄筋200公克，魚皮200公克，小黃瓜1條，紅蘿蔔1/2條，生菜適量，蔥末少許，薑片2片，辣椒絲少許，蚝油1又1/2大匙，糖1小匙，鹽1/3小匙，酒2大匙，高湯1又1/2杯，麵粉5大匙

步驟

1.將蟹腿肉和少許的鹽、酒拌勻，沾上麵粉後，用油炸成金黃色，撈起瀝干油份備用。 2.刺參汆燙後切小塊，和高湯一起煮至刺參熟透。將蹄筋、魚皮也汆燙過備用。 3.起油鍋，放入蔥末、薑末及辣椒絲爆香，放入紅蘿蔔段及所有調味料一起煮滾，最後再放入蟹腿肉、刺參、蹄筋、魚皮、小黃瓜段一起拌炒至湯汁收至一半。 4.將生菜鋪在砂鍋或湯鍋中，再將作法3完成的材料倒入，即完成此道蟹管刺參煲。