香香的炒蟹

簡介

鮮香的海味

原料

海蟹3隻,蒜250g,青紅菜椒各半隻,姜10g,生粉2湯匙,生抽1茶匙,鹽半匙,黃酒2湯匙,白砂糖2茶匙,油300ml(實耗50ml)

步驟

1、海蟹洗凈,去背殼,取下蟹螯,掰成大塊,用刀背將蟹螯拍破。所有蟹塊放入碗中,加入鹽和黃酒腌20分鐘。 2、蒜拍破剁成蒜末。青紅椒切成小粒,姜切碎。 3、油中火加熱至4成熱,放入蒜末後調成小火慢慢地將蒜末炸成金黃色撈出瀝干備用。 4、將蟹塊取出,在蟹肉處沾裹一層薄薄的生粉。油中火加熱至5成熱,放入蟹塊炸至變紅,刀口部位定型(1-2分鐘),撈出瀝干油備用。 5、炒鍋中留底油,油中火加熱至6成熱,放入青紅菜椒粒、薑末煸炒片刻,放入蟹塊翻炒,倒放剩餘的黃酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹塊表面均勻地沾裹上調料,放入炸蒜末炒出香味即可。

小技巧

處理螃蟹時最後帶上一次性手套,防止腥味以及用刀拍時劃傷手。


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