原料

用料主料：龍蝦1隻(重約1250克)、蟹黃100克配料：雞蛋清、魚蓉調料：色拉油、清湯、鹽、味精、蔥絲、蔥薑汁、濕澱粉各適量

步驟

1、將龍蝦肉取出洗凈加上成蝦蓉，加入鹽、味精、薑汁、蛋清、濕澱粉攪拌上勁待用。蟹黃製成團待用，魚蓉放入蟹斗內抹勻，用蟹黃、蔥絲製成蘭花狀，蒸熟擺入盤邊。 2、取鍋置微火上，加油燒至二三成熟，把蟹黃放入蝦蓉內擠成球狀，入鍋中浸熟後，瀝干油。 3、鍋中入清湯調味，放入蝦圓，用濕澱粉勾芡，淋入明油，裝盤即成。

小技巧

製作關鍵 龍蝦肉要漂洗乾淨，蝦蓉要細膩。 用油浸制時，油溫不能過高。