原料

膏蟹2隻，土雞蛋6個，鮮牛奶250克，冬瓜2500克，姜、蔥、鹽、味精、上湯、白糖、生粉各適量

步驟

1、將膏蟹宰殺，取出紅膏另蒸，蟹加姜、蔥入籠蒸3分鐘取出，取蟹肉，用上湯煨好。 2、土雞蛋取出蛋清，與鮮牛奶、生粉混合，攪拌均勻，調味備用。 3、冬瓜去皮，雕成螃蟹狀，入高湯煮熟，裝盤。 4、鍋燒熱，滑油，小火將調好的牛奶蛋清炒成芙蓉，加入煨好的蟹肉，盛入煮熟的冬瓜螃蟹內，點綴蟹膏即可。

小技巧

特點   口感滑嫩，蟹肉鮮香。 盧雲長 (福建)