蟹黃鮰魚肚

原料

用料主料:水發魚肚750克、蟹黃50克(制好)、魚蓉100克配料:冬瓜500克、冬菇50克、枸杞10克調料:精鹽、味精、白鬍椒、姜、蔥、黃酒、雞油、清湯、澱粉各適量

步驟

1、將魚肚改刀成型,鍋內用雞油炒香,在清湯中撒入蔥、姜,燒沸後去蔥、姜,放入魚肚,用小火煨制入味備用。 2、將魚蓉釀入冬瓜中,用冬菇、枸杞點綴,入籠蒸透擺放於魚肚周圍。 3、將雞油、清湯、調味品、蟹黃同時入味,用澱粉勾芡,淋在魚肚及冬瓜上即可。

小技巧

製作關鍵 魚肚發制時一定漲發透。 魚肚要用湯煨透,使其軟滑無腥味。 突出雞油與蟹黃的鮮香味。


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