原料

豆腐250克，鹹蛋黃2隻，瘦肉50克，蔥2根，大幹蝦2隻，干澱粉10克，食用油15毫升，高湯（或水）適量，料酒15毫升，鹽適量，雞精少許

步驟

1.豆腐用水沖凈，切成1CM見方小塊；肉切絲，用澱粉加鹽腌制10分鐘；蔥切成蔥花；鹹蛋黃蒸熟後用調羹碾碎；大幹蝦洗凈； 2.鍋中油熱至6成，開小火，加入鹹蛋黃碎，並加入料酒，及蔥白拌勻； 3.倒入豆腐塊及干蝦，並加入高湯及澱粉調好的芡水，加鹽； 4.煮開後，將肉絲倒入，劃散，變白後即可撒上蔥花和雞精，出鍋。

小技巧

1，鹹蛋黃為高膽固醇食品，因此一次不能吃過多。 2，此菜可將干蝦換置成鮮蝦或鮮貝等海鮮，當然若有蟹黃就棒了。 3，原料充足的話，可以搭配些紅蘿蔔片，白蘑菇片，增色增鮮，也使營養更全面。