蟹肉豆腐煲

原料

豆腐1塊(盒裝嫩豆腐就可以或南豆腐),蟹肉棒,生雞蛋1個,高湯,蔥,姜,鹽,糖,香油

步驟

1.取一個生雞蛋,分離蛋黃和蛋白. 2.把蛋黃的部分放入微波爐加熱30秒,取出用筷子把蛋黃攪成小粒。 3.取個乾淨的盤子,在盤底均勻撒上少許鹽,把切好的嫩豆腐擺入盤子,讓它入味 4.取個平底鍋,加入豆腐,上面在撒少許鹽,翻面的時候用勺子沿著鍋邊翻面。(豆腐很嫩,注意不要弄碎了),兩面都煎好後,呈出~ 5.取一個湯鍋加入水燒開,加少許鹽。放入蟹肉棒,加熱10秒,取出。(這裡處理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味) 6.把焯過水的蟹肉棒掰成絲。 7.平底鍋內加入少許油,加薑絲和蔥段爆香。然後加入高湯~ 8.加入煎過的豆腐、蟹肉棒絲 9.慢慢煨煮豆腐,加入等量的鹽和糖。等水分成豆腐一半。把鍋離開火,加入2湯匙澱粉水勾芡,慢慢搖鍋,搖勻。把鍋子放回火上慢慢加熱收干。 10.關火,倒入蛋白液(蛋白+少許高湯攪勻),不要動它,用餘溫把蛋白燙熟。起鍋前加入少許香油~另取一湯鍋/砂鍋,加熱鍋子,然後放入少許香油,倒入剛才作好的豆腐煲,上面撒上「蟹黃」(蛋黃作的),就ok了~

小技巧

這個煲操作上的難點就是煎嫩豆腐,因為我用的是那種盒裝涼拌用的嫩豆腐,煎起來比較難。不過瑟瑟的冬天,燉這麼一個煲應該是個不錯的選擇~


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