原料

海參(清除內臟燙飛水，冰水泡涼切細絲)，香菇(泡軟切細絲，湯汁留用)，蝦(蝦仁去 沙腸直切對半，頭殼留用)，肉切細絲(用少許鹽/太白 粉稍腌)，筍切細絲，蒜苗切細 絲。乾貝

步驟

蝦去頭去殼挑蝦線，用鹽、澱粉、胡椒粉腌制15分鐘；乾貝泡水泡發燒熱油，放進姜、蒜、蔥段爆香，加入蝦頭蝦殼，炒香，加料酒，泡香菇水，燒30分鐘少許油，炒香蔥薑末，下肉絲，香菇，乾貝，筍絲，蝦仁，海參，加入蝦汁湯底燒開，中小火燒煮20分鐘，加生抽、鹽、糖調味，用太白粉水勾薄芡，滴香醋、麻油，灑胡椒粉即可。