簡介

此菜呈醬紅色，參軟爛，蔥香馥郁，味道鮮美，營養豐富。

原料

主料：海參750克， 輔料：冬筍50克，瘦豬肉50克，鮮香菇50克， 調料：蔥白100克，白砂糖1克，味精2克，黃酒15克，醬油25克，香油1克，豬油100克

步驟

1.將刺參（海參）發透後大的每隻切3塊，小的切片； 2.冬筍切長3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片； 3.香菇切片； 4.澱粉放碗內加適量水調製成濕澱粉備用； 5.蔥白切長6厘米的段； 6.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將蔥段下鍋炸1分鐘呈金黃時放入刺參，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油； 7.炒鍋留余油，放在中火上燒熱，將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內，加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒，再倒入奶湯250克，放入過油蔥段、刺參燴3分鐘； 8.揀去瘦肉，然後用濕澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，裝入盤中。