原料

水發大烏參1隻，蝦籽30克，蔥段10克，料酒15克，醬油20克，紅燒肉滷汁50克，白糖10克，高湯300克，豬大油800克，濕澱粉15克。

步驟

1、大烏參治凈，放入冷水鍋中加蓋煮開，離火浸泡約12小時左右至烏參肉酥軟。 2、鍋內放豬油燒至八成熱，下入烏參炸至表面脆硬，倒入漏勺。 3、鍋內放豬油30克，下入烏參，加入料酒、醬油、白糖、紅燒肉滷汁、高湯，將蝦籽撤在烏參上，大火燒開後，加蓋燜至烏參熟透，湯汁濃稠時，撈出烏參，放入盤內。 4、將蔥段下入鍋內鹵湯中，再用濕澱粉勾芡，淋入豬油10克攪勻，出鍋澆在大烏參上即成。

小技巧

特點 形態完整，鮮味濃郁，軟糯香醇。 操作提示 蝦籽入鍋時，要均勻地撒在大烏參上，要用小火燜制。