原料

大蝦、海參各300克，青蒜25克，紹酒20克，精鹽3克，味精、胡椒粉各0.5克，醬油、醋各5克，雞湯200克，豬油70克，濕澱粉10克。

步驟

1、將大蝦去蝦須，蝦足、沙線、沙包。海參抹刀切條片。青蒜斜切段。海參下入沸水鍋內焯透撈出。炒鍋內加豬油燒熱，下入大蝦煸炒至變色。 2、下入焯好的海參，加紹酒、精鹽、醬油、醋，雞湯燒透至熟。 3、下入青蒜段略燒，加味精，用濕澱粉勾芡，撇胡椒粉，裝盤即成。

小技巧

特點 海參軟糯，蝦肉細嫩，鮮美可口。 操作提示 中火燒制，芡汁要薄。