玲瓏海鮮球

原料

雞蛋8個,豆腐100克,蝦仁100克,水發海參80克,目魚120克,青豆50克,方肉(即方火腿) 50克,黃瓜100克,青、紅椒絲各10克。調料口者哩粉(可用魚膠粉、凍粉代替)50克,鹽8克,味精、鴿粉(可用雞粉代替)各5克,純凈水500 克。

步驟

1、從雞蛋的一頭敲一個直徑為1厘米的洞,將裡面的雞蛋液倒出留作它用;殼用水沖洗乾淨備用。 2、豆腐洗凈,切成0.5厘米見方的丁,放入沸水中大火汆1分鐘以去除豆腥味,取出後用涼水沖涼;蝦仁洗凈,去除沙線,切成0.5厘米見方的小丁;海參洗凈,切成0.5厘米見方的小丁;目魚洗凈,切成0.5厘米見方的小丁;將切好的蝦仁、海參、目魚放入沸水中大火汆0.5分鐘,取出備用;青豆放入沸水中大火汆1分鐘後取出備用;方肉切成0.5 厘米見方的小丁。 3、鍋內放入口者哩粉、鹽、味精、鴿粉、純凈水大火燒開,離火後放入豆腐丁、蝦仁丁、海參丁、目魚丁、青豆、方肉丁、青紅椒絲後攪拌均勻,用小勺放入雞蛋殼中,放置30分鐘後剝離蛋殼。 4、黃瓜洗凈,改刀成長為2.5厘米的段,將制好的海鮮凍放在黃瓜段上即可。

小技巧

特點 色澤美觀,口味清涼。


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