阿膠沙鍋參

原料

主料:高壓活海參1隻,干黃豆30克,阿膠塊1/10塊,菜芯5克。調料:清湯1.5千克,純凈水500克,老湯100克(用老母雞、豬手、金華火腿、雞爪、豬裡脊熬制而成),紹酒6克,鮑魚汁100克,濕澱粉3克,明油5克。

步驟

1、鍋內放入清湯、阿膠塊小火熬制,期間不停地加入紹酒、純凈水、鮑魚汁,小火熬20-30分鐘後離火備用。 2、黃豆用清水浸泡一夜,撈出備用。 3、黃豆放入老湯中小火煨5分鐘至入味,出鍋放入小沙鍋內,放入高壓活海參。客人點菜時,將海參放入蒸箱蒸熱,取出備用。 4、取熬好的阿膠汁200克放入鍋中,用濕澱粉打芡後淋入明油,出鍋澆在海參上,用菜芯點綴。

小技巧

特點 海參入口即化,豆香濃郁。


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