原料

主料：芋艿頭10個約600克，上湯250克，熟火腿，紹酒，水發海參，蝦米，熟雞脯肉，蛋黃糕，水發香菇，水發黃魚肚，青豆各25克，糖水櫻桃1顆，生粉，胡蘿蔔，蔥段各適量。

步驟

①芋艿頭洗凈削去皮，直刀剖切成12瓣成蓮花形(切至4／5深，不要切斷)，刀縫中夾入薄竹片。 ②將熱火腿切成指甲片大小，海參、雞脯肉、蛋黃糕、香菇、黃魚肚、胡蘿蔔均切成丁備用。 ③將芋艿頭隔水蒸約1小時至酥熟，放入湯碟，取出竹片，把每瓣修勻向四面扒開，使中心直立。 ④燒熱鍋，放入清湯，加火腿、雞脯肉、海參、蛋黃糕、黃魚肚、香菇、胡蘿蔔等丁料和蝦米、青豆，下紹酒、鹽，煮滾後加味精和蔥段，用生粉水勾芡，淋入熟豬油炒勻，澆在芋艿上，中心按上一顆紅櫻桃即可。