白豆腐500g,水發海參,雞蛋清各20g,蝦仁100g,冬筍50g,雞蛋35g,香菜25g,麵粉15g,蔥花,薑絲,精鹽各3g,味精,香油各5g,醬油15g,花生油50g,雞湯200g,太白粉10g
1、將海參、冬筍揀好,洗凈,切成蠶豆丁大,用開水氽過,放入碗中。 2、將蝦仁洗凈,切丁,用適量蛋白、太白粉及適量精鹽拌好,用溫油滑透,撈出待用。 3、將豆腐切成7cm長、3cm寬、1.5cm厚的長方塊,用熱油炸成金黃色後撈出,從其上面各取一薄片,下面的一片揪成桶狀,然後將海參、冬筍及蝦仁丁加入適量精鹽、味精、薑末、香油拌勻,分別填入豆腐內,再用摻入蛋黃的少許麵粉抹在切下的豆腐片上,將豆腐蓋封好,上籠蒸10分鐘後取出,濾出湯汁,排入盤中。 4、在炒鍋中加入雞湯、調味料,煮沸加入太白粉勾成薄芡,淋在豆腐上,加入香油,撒上事先切好的香菜即可食用。