原料

水發海參500克，冬筍、水發香菇各30克，蝦籽(蒸熟)10克，蔥、姜各15克、豬骨湯200克、紹酒20克，白糖10克，精鹽2克、火腿末5克，濕澱粉、芝麻油各10克、豬油30克，胡椒粉0.5克。

步驟

1、冬筍切片，海參抹刀切塊，蔥、姜切末。 2、海參塊下入沸水鍋內焯透撈出。 3、炒鍋內加豬油燒熱，下入蔥、薑末熗香，下入香菇、海參、紹酒、白糖、豬骨湯和精鹽燒開。 4、下入筍片，蝦籽燜約15分鐘，用濕澱粉勾芡，裝盤，撒上火腿末，胡椒粉、芝麻油即成。

小技巧

特點 質地軟嫩，滑潤香醇，鮮美可口。 操作提示 海參要洗凈泥沙，小火燜制入味。