原料

鮮蝦仁、水發海參、螺肉各150克，蔥末20克，料酒、蔥薑汁各15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕澱粉13克，湯15克，植物油400克，芝麻油10克。

步驟

1、海參治凈，切成塊。螺肉治凈，切成小塊。蝦仁治凈，用料酒、蔥薑汁各5克和精鹽0.5克拌勻腌漬入味，再用濕澱粉3克拌勻上漿。 2、海參塊下入沸水鍋中汆透撈出。蝦仁下入燒至四成熱的油中滑熟撈出。待油溫升至七成熱時，下入螺肉沖炸至熟，倒入漏勺。 3、鍋內放油20克燒熱，下入蔥末10克熗香，下入海參塊煸炒至熟，下入蝦仁、螺肉炒勻，烹入餘下的調料(不含植物油)對成的芡汁翻勻，出鍋裝盤，撒入餘下的蔥花即成。

小技巧

特點 色澤高雅，口感鮮嫩，蔥香濃郁，營養滋補。 功效 蝦仁含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鋅、維生素(A、B1、B2)等，可補腎壯陽、開胃化痰。海參含蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素(B1、B2)、煙酸等，可補腎益精、養血潤燥。螺肉富含高質量蛋白質、鈣、鐵、鋅等，能滋陰養肝。三者在此組合同烹，可促進女性生殖器官分泌潤滑液，提高性慾，是中老年女性的食療保健菜肴。 操作提示 蝦仁用中小火滑制。螺肉用大火炸制。