原料

主料：鮑魚（水發）100克，魚翅（水發）100克，海參（水發）100克，蝦仁100克，金華火腿100克，乾貝（水發）100克，菜芯50克。調料：高湯1000克，蚝油2克，美極鮮15克，生抽2克，鹽、味精各2克，雞精5克，鮑汁（瓶裝）20克。

步驟

1、將鮑魚、海參、蝦仁、金華火腿、乾貝分別片成厚0.5厘米的片，然後分別放入沸水中大火汆2分鐘，取出後控水。 2、將鮑魚片、魚翅、海參片、蝦仁片、金華火腿片、乾貝片依次放入用泥特製的鍋內，加入高湯、蚝油、美極鮮、生抽、鮑汁蓋蓋兒小火燜2小時，然後加入鹽、味精、雞精調味。 3、將菜芯放入沸水中大火汆1分鐘，取出後放在鍋內原料上裝飾，然後連同泥鍋一起上桌，泥鍋底部放上點火的酒精爐。

小技巧

特點 鮮、醇、厚，營養豐富，老少皆宜。 註：這道菜名字取自唐詩：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？