海鮮明珠

原料

鮮鮑魚、水發刺參、油發魚肚、熟鴿蛋各100克,蒸發乾貝,青菜心各60克,蔥結,薑片各15克,紹酒20克,精鹽7克,味精1克,胡椒粉0.5克,雞湯200克,雞油20克,豬油500克,濕澱粉10克,紅櫻桃6粒。

步驟

1、將魚肚、刺參均切成條片。鮑魚一面剞上花刀。魚肚、刺參分別下入沸水鍋焯透撈出。 2、刺參、鮑魚、魚肚、乾貝碼入碗內,加蔥、薑片、紹酒、雞油各10克,精鹽2克,雞湯放入蒸鍋內蒸約30分鐘。 3、青菜心下入四成熱豬油中汆一下撈出,撒精鹽1克入味。 鴿蛋用精鹽3克煮至入味。 4、蒸好的海鮮去掉蔥、姜,揀出乾貝,同鴿蛋、菜心相間擺在盤的外圈,蒸海鮮的湯汁瀝入炒鍋,海鮮扣在盤中間,湯汁炒開加餘下調料,勾芡澆在海鮮上,紅櫻桃切兩半,點綴在鴿蛋上即成。

小技巧

特點 色形美觀,清爽脆嫩,鮮美可口。 操作提示 海參、魚肚要充分洗凈,去除腥味。


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