簡介

色澤美觀，滑嫩鮮香，味美可口。

原料

主料：鮮魷魚300克，絲瓜500克， 輔料：紅尖椒60克， 調料：豬油100克，料酒50克，鹽10克，味精2克，大蔥10克，姜10克，香油15克，豌豆澱粉33克，鹼1克

步驟

1.將魷魚須撕去，用冷水和少許鹼浸泡2小時，清洗乾淨，切成12厘米長的塊，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米寬的條，用清水沖漂至無鹼味為止，拍破姜蔥、料酒腌一下，瀝干水分。 2.嫩絲瓜颳去粗皮（應保存青嫩皮），切去兩端的蒂；紅辣椒去蒂去籽，都在圓筒面上兩邊剞一字花刀，切成4厘米長的筒。用雞湯150毫升、鹽、味精、香油、濕澱粉兌成汁。 3.鍋內放油燒七成熱時將魷魚拌上適量鹽和干澱粉，下入油鍋爆一下，倒入漏勺中瀝油（即滾龍身形），鍋內留油50克，下入紅辣椒加炒入味，再下入絲瓜炒一下，隨即倒入魷魚卷，衝下兌汁，顛炒幾下，裝入盤內即可。