原料

水發魷魚400克，茉莉花茶10克，蔥、姜、蒜各10克，料酒10克，精鹽3克，白糖2克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，植物油800克。

步驟

1、魷魚先剞上十字花刀，再切成長方塊。茉莉花內加入沸水50克沖泡約5分鐘，撈出茶渣不用。蔥、姜、蒜均切成末。 2、茶汁內加入用料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、濕澱粉對成芡汁。魷魚塊下入沸水鍋中焯透至呈花捲狀撈出，瀝去水。 3、鍋內放植物油燒至七成熱，下入魷魚卷沖炸一下，倒入漏勺。 4、鍋內放油20克燒熱，下入蔥末、薑末、蒜末熗香，下入魷魚卷炒開，烹入芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。

小技巧

特點 形態美觀，鮮香滑嫩，茉莉香濃。   操作提示 剞刀深淺要一致。魷魚捲入油鍋沖炸一下立即倒入漏勺，炸制時間過長會使肉質變老。