簡介

魷魚爽脆鮮香 紅曲米醪糟可以巧妙的去掉魷魚的腥味，同時可以提鮮（當然這個醪糟是紅曲酒撈出以後，剩的產物，已經酒化了，不是那種做醪糟早期甜甜的） 沒有酒味，酒精已經揮發了，魷魚上一粒粒紅的就是紅糟，不是辣椒

原料

自備的紅糟1調羹 魷魚1500克 大蔥1顆 豆豉適量 姜適量 料酒適量 玉米澱粉適量 香油

步驟

1 魷魚切成花刀 2 大蔥的蔥白部分切滾刀塊，姜拍碎，把豆豉用水沖洗一下備用 3 開水加入少量料酒，把魷魚倒入，魷魚就捲起來了，然後馬上盛出來過冷水沖洗，淋干水備用 4 熱油把薑片爆香，然後放入豆豉炒香，加入大蔥白，再把魷魚卷倒入，倒入一勺紅醪糟快速翻炒 5 最後放入鹽和玉米澱粉漿（玉米澱粉和水的比例1：2），湯汁變粘稠，滴入幾滴香油，攪拌均勻，盛盤

小技巧

切魷魚卷，需要刀片魷魚的時候要深而長，這樣魷魚卷造型比較好看，而且炒制的醬汁比較容易入味，嚼的時候口感爽脆，味道濃郁 自製的紅曲米醪糟，可以去掉魷魚的腥味，而且炒海鮮可以提鮮。