原料

胡蘿蔔，蔥，鹽，鴨蛋（雞蛋鴨蛋無所謂）

步驟

1、 胡蘿蔔刨絲，蔥切蔥花。 2、 雞蛋加少許鹽，打勻。 3、 鍋中放油，稍稍多一些，放入胡蘿蔔絲輕輕拌炒，這時候鍋里的油就會變的胡蘿蔔色。 4、 5、 將胡蘿蔔盛出，油一半盛出，一半留在鍋中。 6、 放入雞蛋液。 7、 雞蛋開始成形立即放入胡蘿蔔絲，拌炒。 8、 撒蔥花。 9、 將剩餘的一半胡蘿蔔油倒入即可。

小技巧

1、 這道菜油會多一點，油里全是胡蘿蔔素哇。 2、 這道菜一定要保證雞蛋很嫩，所以火候時間一定要掌控好。 3、 之前做的時候，會放一點澱粉，偷懶的時候就不放了。 4、 這道菜，雞蛋是鹹的，胡蘿蔔就是沒有鹹味兒的，甜甜的。