原料

蒲燒鰻魚1/2條，三椒粉適量，沙拉油適量，白芝麻少許，腌漬黃蘿蔔片適量，蛋汁：3顆，出汁A40㏄，淡色醬油10㏄，味醂10㏄，海苔粉適量，鹽少許，太白粉5公克，出汁B10㏄

步驟

1.先將太白粉與出汁B攪拌均勻，再加入剩餘蛋汁材料一起拌勻成蛋汁；蒲燒鰻魚切成長條狀，並均勻撒上三椒粉，備用。 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油，均勻塗抹在小方鍋中。 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法1的蒲燒鰻魚條放入前1/3段蛋皮中間，接著將蛋皮折成三折包裹住材料。 4.在作法3空出的鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將折好的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後邊鍋面上。 5.於作法4空出的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以布滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻折蛋皮（重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢），即為鰻魚厚蛋燒。 6.取出作法5的鰻魚厚蛋燒切段盛盤，於切口處撒上少許白芝麻，並搭配腌漬黃蘿蔔片增味即可。