原料

材料：，小黃瓜2條，馬鈴薯2顆，豆包8片，海苔片2張，炒香白芝麻1大匙，太白粉9大匙 調味料：白醋2大匙，味霖3大匙，鹽半小匙，糖6大匙，醬油4大匙，白鬍椒粉少許

步驟

1.先將小黃瓜切小圓薄片後放入碗中，再加入2大匙糖和白醋拌勻略腌成為糖醋黃瓜備用 2.海苔片1張剪成4片備用 3.取1個碗，放入3大匙太白粉和半杯水調勻成太白粉水備用 4.將蒸熟的馬鈴薯趁熱壓成泥狀後，加入鹽和白鬍椒粉拌勻，再加入6大匙太白粉拌勻成為薯泥備用 5.將豆包略微拍上太白粉或是沾上太白粉水後，取適量的薯泥壓貼上去並整型修邊，再將薯泥面朝下放入油鍋中炸至定型後，翻面將豆包炸至略微焦脆，起鍋瀝油成為素鰻魚備用 6.鍋中倒入醬油、4大匙糖和味霖先炒出泡泡後，再加入2杯水煮開，以豆包面朝下放入素鰻魚煮至濃稠後，搖鍋增添醬汁的亮度，起鍋在薯泥面貼上海苔片後，切塊排入盤中備用 7.在鍋中濃稠的醬汁中，加入適量水煮成稠亮的醬汁，淋在蒲燒素鰻上，擺上糖醋黃瓜，再撒上白芝麻即完成 廚師叮嚀： ＊ 如果使用生豆包，則素鰻魚在炸至定型後，需要先翻面將生豆包炸成金黃色再起鍋 ＊ 也可以在素鰻魚上沾抹些醬汁，貼上海苔片後切塊排入盤中，撒上胡椒粉即完成較清淡的口味