原料

大白菜500克，四川泡椒40克，蔥、姜各10克，蔥絲、青紅椒絲適量調味料鮮湯2碗，料酒10克，味精少許，鹽適量，白糖少許，八角1粒，花椒油1大匙

步驟

1、將白菜幫剝開，厚的部分用刀拍松，順白菜絲的紋理片成薄片；泡辣椒切碎丁備用。 2、炒鍋內放適量油，用旺火燒至八成熱時，將白菜下鍋，不斷翻動。燒至呈微黃色時撈出，再用鍋鏟擠壓，去掉白菜內含的水分。 3、鍋內留油少許，用蔥、姜、八角、泡椒丁熗鍋，烹入鮮湯，放入白糖、料酒、白菜，用小火燒至白菜軟爛入味時，放入味精和鹽調味盛出。上桌前淋上花椒油、泡椒丁和青紅椒絲及蔥絲即成。 美味小錦囊 冰箱裡的蔬菜經常調萎，贈送您一招蔬菜返鮮的好辦法吧!將調萎的蔬菜浸泡在稀釋後的食用醋里，讓水透過細胞膜滲透到細胞內，同時，在醋的酸性環境下，可以抑制果膠物質(即維持蔬菜硬實挺拔的物質)的水解，使蔬菜重返形態飽滿、質地脆嫩。