簡介
芹菜炒雞雜是一道很有四川鄉土特色的菜，雞雜較腥，所以要用香味濃郁的菜來配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣醬、泡菜濃郁的滋味，讓這道芹菜炒雞雜吃起來很有口感和回味。芹菜炒雞雜據說是很多人的最愛，雖然內臟膽固醇較高使人在大快朵頤的同時不免有些替健康擔心，但是，「雜七雜八」的特殊滋味使很多人愛這道菜甚過愛雞肉本身。為什麼雞雜能夠這麼吸引人呢，首先因為材料有限，雖然現在吃雞雜並不一定要等著宰殺一隻活雞，但是零碎的材料和濃郁的烹飪方法讓人的胃口總是處於「不滿足」的狀態，使人停不下來；另外呢，那些「不健康」的食物仿佛總是格外地吸引人，就如同很多「不健康」的事情一樣，讓人覺得格外有趣。
原料
一隻雞的雞雜（包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等），香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，澱粉糖，郫縣豆瓣醬
步驟
1.1，新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀（將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷）、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍腌 2.2， 芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段 3.3， 1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用； 4.4， 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油； 5.5， 下姜、蒜和泡椒炒香 6.6， 下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒； 7.7， 下芹菜同炒，炒斷生即可； 8.8， 加糖、鹽調味即可；
小技巧
1， 這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜。 2， 內臟雖然好吃但是膽固醇含量高，所以高血脂人群應該少吃。
