原料
豬腰2個 西芹100克 紅辣椒1個 香蔥1棵 生薑1小塊 大蒜5瓣 澱粉適量 食用油50克 香油1小匙 料酒1大匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
步驟
1.西芹洗凈切片;紅椒洗凈切段;生薑洗凈切片;香蔥、蒜洗凈切末; 2.豬腰從側面一切為二,去掉內白,用刀先橫切三刀,再斜切五刀,切斷成鳳尾形; 3.鍋內放油,燒熱,放入薑片、蔥末、蒜末、酒、豬腰花,快速炒至八成熟,倒入小碗內; 4.洗凈鍋,燒熱下油,放入西芹、紅椒炒至斷生,加入豬腰,調入鹽、味精、白糖翻炒,用水澱粉勾芡,淋入香油,出鍋裝盤即可。 注意 口感爽脆,開胃下酒。爆腰花時速度要快,才能保持腰花的脆嫩。