簡介

來自《孟老師的100道麵包》P69頁西洋香菜葉奶香麵包

原料

材料（來自《孟老師的100道麵包》P69頁）：高粉150g，低粉50g，細砂糖15g，鹽1/4小匙，酵母粉2.5g，鮮牛奶130g，無鹽奶油15g，無鹽奶油30g，糖粉10g，鹽1/2小匙，鮮牛奶1小匙，乾燥西洋香菜葉1小匙

步驟

1材料A全部混合，麵包機攪成稍具光滑的麵糰； 2加入材料B，攪成可拉出透明薄膜的麵糰（1、2兩步麵包機共攪40分鐘）； 3麵糰取出，再手工摔揉10分鐘，至麵糰薄膜有韌性； 4麵糰放入容器內並蓋保鮮膜，溫暖處基本發酵90分鐘； 5配料C：軟化後的奶油分次加糖粉、鹽及鮮奶攪打均勻，再加入香菜葉拌勻備用； 6基本發酵好的麵糰稱重，等分成6份，滾圓鬆弛10分鐘，整成橄欖型，進行最後發酵30分鐘； 7麵糰表面縱切一刀口，繼續發酵10分鐘，刷蛋液，在刀口處擠上配料； 8放入已預熱180度的烤箱，烘烤18分鐘出爐。

小技巧

配料的量是按原書上的，我最後剩了約1/3，下次可以配料少做一些啦。