原料
豬後腿肉，扇貝丁，韭菜，白菜，輔料，薑末，生抽，胡椒粉，油，鹽，味精，香油，麵粉300克，牛奶170克，酵母2-3克
步驟
- 麵粉和酵母混合均勻，加牛奶，揉成光滑柔軟的麵糰，覆蓋好，放溫暖處進行發酵． 2. 豬後腿肉剁碎（留一些小碎粒狀，不要剁成肉糜），倒入適量生抽，薑末，胡椒粉，攪拌均勻， 3. 新鮮扇貝丁（冷凍提前化開），洗凈，略切碎．加入肉餡兒中，拌勻，再倒入炒菜量的油，攪拌均勻，腌制20分鐘以上． 4. 大白菜葉洗凈，瀝干，切1cm見方，撒上適量鹽，用手拌和，殺一下水分，靜置約5-10分鐘． 5. 將發酵至兩倍大的麵糰取出，再次充分揉面，排出內部氣體，滾圓後扣上盆，餳一會兒． 6. 用手攥擠掉白菜葉的水分，加入肉餡兒中．將擇洗乾淨的韭菜，切成約1cm長，加入肉餡兒中． 7. 將餡兒中調入鹽，香油，少許味精，攪拌均勻． 8. 將麵糰揉成長條，分切小劑子，擀圓，包入餡兒，包成包子狀． 9. 鋪墊好放入蒸屜，蓋上蓋子，最後餳發20分鐘． 10. 開火蒸，大火蒸至上汽後，轉中火蒸10-12分鐘即可． 11. 關火，5分鐘後再開鍋．