簡介

大豆芽菜雖稍偏涼，但有益醫學專家研究發現黃豆芽具有抗癌保健作用。黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發乾擾素，增加人體抗病毒、抗癌腫的能力。有學者在研究中還發現，黃豆、豆芽中含有一種酶，可阻礙致癌物質亞硝胺在體內的合成；另有報告說，埃及癌症研究中心從黃豆中提取到一種蛋白酶，經動物實驗表明，這種蛋白酶可以溶解癌變異細胞，起到預防和治療癌症發生的作用。

原料

大豆芽菜(黃豆)500克，香菜數棵，醋(蘋果醋，香醋，陳醋都可以)，豉油，蒜蓉，花生油，糖，鹽少許

步驟

1、大豆芽菜去根去豆(去上下留中間)，洗凈後飛水(註：飛水時一定要滾水落豆芽，落豆芽後水滾便可撈起) 2、香菜洗凈後用涼開水沖洗待干，切段後放上豆芽里。 3、起鍋放入花生油、蒜蓉、豉油、糖、醋、鹽少許，炒勻後放入豆芽香菜便可。

小技巧

芽菜飛水時要注意時間。滾水落豆芽，落豆芽後水滾便可。