簡介

紅面番鴨又名飛鴨、肉鴛鴦、加積鴨，在安徽地區又被稱做騰。紅面番鴨比普通的鴨子身形大很多，因其面部為紅色而得名。其肉質肥厚，皮肉間還夾有一層薄薄的脂肪，因此味道非常鮮美。紅面番鴨在南方地區比較常見，而北方地區知道的人卻寥寥無幾。也可用普通的鴨子代替使用，來製作這道薑母鴨。 溫補的薑母鴨在寒冷的冬季為全家人驅走了寒氣，「預熱」了身體。眾多的滋補藥材更是家中老人補益身體的良方，為每個人的身體，迎接新春的到來做足了準備。熱量標註：此菜熱量為536千卡／人

原料

紅面番鴨1/2隻（約1000g），老薑200g，芝麻油100g，豬骨湯1000ml，廣東米酒100ml，冰糖20g，醬油80ml，八角3枚，桂皮1片，草果1枚，香葉2片，花椒1茶匙（5g），當歸5g，熟地5g，川芎5g，黨參1根，枸杞子1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），粉絲2小把，干腐竹100g，豌豆苗100g，油菜150g

步驟

1、將紅面番鴨讓店家代為宰殺乾淨，對半剖開後，再帶骨剁成3cm大小的小塊。 2、老薑洗凈，整塊切成長長的薄片。粉絲放入冷水中泡軟。干腐竹用溫水浸泡至完全發起，再切成5cm長的小段。 3、將芝麻油倒入炒鍋中，用中火燒熱至七成熱（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰）時，將鴨肉塊和薑片放入，用中火慢慢翻炒約10分鐘，至鴨肉水分漸干，顏色變深。 4、在炒鍋中加入當歸、熟地、川芎、枸杞子和黨參，繼續用中火炒制5分鐘，再倒入豬骨湯、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、醬油、廣東米酒、鹽和冰糖。 5、用大火將炒鍋中的豬骨湯燒沸後，再加蓋用小火慢慢燉煮約90分鐘，至鴨肉熟爛。 6、最後一家人將薑母鴨吃凈後，還可將粉絲、泡發腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底湯涮食。

小技巧

1、可用醬油、白砂糖、香蔥碎、干辣椒末和香油混合在一起製成調味汁，搭配薑母鴨蘸食，風味更加地道。 2、可放入薑母鴨底湯中涮食的食物有很多，可以根據家人的喜好隨意搭配，店家宰殺紅面番鴨時，鴨肝、鴨心、鴨胗等內臟都是不錯的涮煮食材。食後再下入一些雜麵煮熟，當做最後的主食再合適不過了。